La dorade d’Orbetello est un poisson très apprécié pour sa chair délicate et savoureuse, et pour sa présence abondante dans la lagune d’Orbetello, en Toscane. Cette lagune, située entre les montagnes de l’Amiata et la mer Tyrrhénienne, est un habitat naturel idéal pour la dorade et d’autres espèces de poissons.
Cette espèce peut atteindre 40 cm de long et est principalement pêchée à l’aide de chaluts de fond, une méthode traditionnelle qui préserve l’équilibre de l’écosystème lagunaire.
La pêche à la daurade est une activité traditionnelle qui remonte à l’Antiquité et qui est encore très importante pour l’économie locale. La lagune d’Orbetello est une réserve naturelle protégée et la pêche y est pratiquée selon des normes environnementales strictes afin de préserver la qualité du poisson et l’intégrité de l’écosystème.
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La dorade d’Orbetello est très populaire dans la cuisine toscane et est servie dans de nombreuses trattorias et restaurants de la région. Sa chair tendre et savoureuse se prête parfaitement à la cuisson au four ou au gril, et elle est souvent servie avec des légumes frais et des pommes de terre ou du riz.
Si vous aimez le poisson ou la cuisine locale, vous ne pouvez pas manquer les recettes locales typiques telles que l’Orata di Orbetello in crosta et la dorade d’Orbetello farcie aux figues, au fenouil et au thym.
