Connue dans le monde entier, la cuisine toscane typique se caractérise par sa simplicité et son authenticité, fruit de l’utilisation d’ingrédients authentiques et de grande qualité datant de l’Antiquité : viande, légumes, fromage et huile d’olive.
Malgré son long littoral et sa mer cristalline, la Maremme conserve et vante également les plats de viande traditionnels, contrairement à ce que l’on pourrait imaginer. Le roi de la table est sans aucun doute le sanglier, au goût prononcé, qui est cuisiné alla cacciatora, en ragoût ou in bianco. En tant que condiment d’entrée, il est généralement servi avec des pappardelle, des gnocchi et les fameux tortelli de la Maremme. Il est concurrencé par le Buglione, typique de la région de Capalbio, préparé avec une marinade de vin rouge, de vinaigre, d’oignon, de carotte, de céleri, de romarin et de sauge avant la cuisson, puis complété par de l’ail, du rigatino et de la tomate. Le plat est plutôt liquide et toujours accompagné de pain grillé – évidemment sans sel.
Hotel Capo D’Uomo
Les traditions paysannes ont donné naissance à des soupes de légumes qui sont encore proposées aujourd’hui, notamment l’Acquacotta, qui rappelle la ribollita florentine. Ce plat est considéré comme le plat typique des butteri et sa préparation, bien qu’elle varie selon les lieux, comporte une compote de pain rassis et de légumes, notamment des tomates, des oignons, des carottes, des blettes et du céleri.
Parmi les fromages toscans typiques les plus populaires et les plus savoureux, on trouve ceux qui sont traditionnellement fabriqués dans la Maremme, notamment le pecorino (fromage à pâte dure) et le cacio (fromage frais à pâte molle). Le fromage peut être aromatisé avec des herbes locales ou même d’autres herbes ou épices, comme le poivre, le piment, la ciboulette, l’ail, le sésame, la menthe, et toujours dégusté avec des vins blancs fruités ou des vins rouges corsés.
