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Typische venezianische Küche
Eine große Vielfalt an Gerichten
Typische venezianische Küche
Die Region Venetien bietet eine breite Palette an einzigartigen Gerichten, die sie ihren verschiedenen Gebieten – dem Meer, den Seen, den Ebenen und den Bergen – und den historischen Ereignissen verdankt, insbesondere der Serenissima, die es ihr ermöglichte, mit verschiedenen Kulturen in Kontakt zu kommen und als erste Gewürze, Reis, Mais und viele andere Obst- und Gemüsesorten zu testen.
Es überrascht nicht, dass eines der berühmtesten Gerichte das „Risotto alla veneta“ ist, eine – dank der Araber bekannte – Zubereitung auf Reisbasis, die in einer Fleischbrühe gekocht und mit Gemüse, Käse und Salami serviert wird. Eine weitere kulinarische Tradition ist die Polenta aus Maismehl, die ebenfalls arabischen Ursprungs ist und in der Regel mit Fleisch- oder Pilzsaucen serviert wird.
Aus der Adria stammen die Grundzutaten für „sarde in saor“, in einer Mischung aus Essig, Sultaninen und Zwiebeln marinierte Sardinen, und „baccalà alla vicentina“, ein Gericht aus gekochtem Kabeljau mit Polenta.
Letzteres gehört auch zu den typischen „cicchetti veneziani“, einer Bezeichnung für „rompi-digiuno“, kleine Fisch- oder Wurststücke, warm oder kalt, die auf Brot angerichtet werden.
In Venedig ist der „cicchetto“ untrennbar mit einer „ombra“ verbunden, d. h. einem Glas Wein, zu dem auch Prosecco gehört, der italienische Schaumwein, der schon vor den Römern bekannt war und dessen Name auf das Ende des 16. Jahrhunderts zurückgeht, als der Schaumwein erstmals diese Bezeichnung erhielt.
Amarone della Valpolicella, Soave und Bardolino gehören zu den bekanntesten Weinen der Region, die sich durch die Präsenz einheimischer und internationaler Rebsorten auszeichnet.
Für Naschkatzen gibt es in Venetien die „Frittella di Mezzano“, einen frittierten, mit Marmelade oder Sahne gefüllten Crêpe, und den „Panettone alla veneta“, eine Variante des berühmten Mailänder Weihnachtsgebäcks, dem Sultaninen und Pinienkerne hinzugefügt werden.
Es bleibt also nichts anderes übrig, als die typisch venezianische Einladung anzunehmen, das, was man hat, jederzeit mit Einfachheit und Freude zu genießen, zwischen einem Spritzer, einem guten Wein und ein paar leckeren Cicchetti: „MAGNA E BEVI, CHE LA VITA E‘ UN LAMPO“ (Iss und trink, das Leben ist ein Licht).
