Die typisch toskanische Küche ist in der ganzen Welt bekannt und zeichnet sich durch ihre Einfachheit und Authentizität aus. Sie ist das Ergebnis echter und hochwertiger Zutaten, die bis in die Antike zurückreichen: Fleisch, Gemüse, Käse und Olivenöl.
Trotz der langen Küste und des kristallklaren Meeres werden in der Maremma auch traditionelle Fleischgerichte bewahrt und angeboten, anders als man es sich vielleicht vorstellt. Der König der Tafel ist zweifellos das Wildschwein mit seinem kräftigen Geschmack, das alla cacciatora, geschmort oder in bianco gekocht wird. Als Beilage zu ersten Gängen wird es gewöhnlich zu Pappardelle, Gnocchi und den berühmten Tortelli der Maremma serviert. Die Buglione, typisch für das Gebiet von Capalbio, wird mit einer Marinade aus Rotwein, Essig, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Rosmarin und Salbei zubereitet und dann mit Knoblauch, Rigatino und Tomaten verfeinert. Das Gericht ist eher flüssig und wird immer von geröstetem Brot begleitet – natürlich ohne Salz.
Aus den bäuerlichen Traditionen werden auch heute noch Gemüsesuppen angeboten, darunter vor allem Acquacotta, die an die florentinische Ribollita erinnert. Das Gericht gilt als typisches Gericht der Butteri und wird, wenn auch je nach Ort unterschiedlich, mit einem Kompott aus altbackenem Brot und Gemüse, darunter Tomaten, Zwiebeln, Karotten, Mangold und Sellerie, zubereitet.
Zu den beliebtesten und schmackhaftesten typisch toskanischen Käsesorten gehören die in der Maremma traditionell hergestellten Käsesorten, darunter Pecorino (Hartkäse) und Cacio (frischer Weichkäse). Der Käse kann mit lokalen Kräutern oder auch anderen Kräutern oder Gewürzen wie Pfefferkörnern, Chilischoten, Schnittlauch, Knoblauch, Sesam und Minze aromatisiert werden und wird immer mit fruchtigen Weiß- oder körperreichen Rotweinen gegessen.